b体育想吃鱼吗？未来也许可以3D打印—新闻—科学网 来源：B企业 发表时间: 2024-05-13

日前，由浙江年夜学生物体系项目与食物科学学院副院长、浙江年夜学长三角聪明绿洲立异中央将来食物试验室主任刘东红传授、生命科学学院陈军传授牵头的细胞造就鱼肉团队结合年夜连工业年夜学朱蓓薇院士团队公布，经由过程干细胞分散、工场化造就与构造化构建技能，乐成合成海内首例厘米级细胞造就年夜黄鱼构造仿真鱼排。相干结果刊在《npj-食物科学》上。

年夜黄鱼构造仿真鱼排。（课题组供图）

科研职员以年夜黄鱼为研究对于象，分散出具备高传代威力的肌肉、脂肪干细胞，并经由过程调控两种旌旗灯号通路引诱肌肉干细胞分解。同时，基在可食用凝胶改造仿生建构鱼肌支架，三维造就肌纤维束，乐成实现构造状细胞造就鱼肉的打造。

17天长成，味腥、色白、质弹，于浙江年夜学的试验室中，这款细胞造就的年夜黄鱼肉与同类天然鱼肉b����别无二致。刘东红暗示，海洋鱼类所含优良卵白以及不饱以及脂肪酸，对于在身体康健有踊跃作用，将来，这项技能或者将为解决人类餐桌肉品以及植物卵白供给提供更为广漠的支撑，而且对于在海洋鱼类资源的掩护有着主要的意思。

这项结果日前公然揭晓，并于中国轻工业结合会构造的鉴定会上，生物合成细胞造就鱼肉的要害技能被评审组认定到达国际同范畴进步前辈程度。

要“复刻”一块鱼肉，起首要先找到种子细胞。

浙年夜团队于研究中发明，肌肉细胞以及脂肪细胞占平凡年夜黄鱼肉固形物身分的八成以上。由此团队从年夜黄鱼轴上肌以及腹侧体腔脂肪中筛选分理出肌肉干细胞以及脂肪干细胞，作为细胞造就鱼肉的“种子”。

有了“种子”，固然还少不了“泥土”，造就基便负担了这个脚色，为细胞的增殖以及分解提赡养分。研究发明，脂肪干细胞可以或许于造就基中较好增殖分解，然而作为肉质的重要身分肌肉细胞到了体外造就却坚苦重重。

陈军以及生命科学学院黄晓副传授对于肌肉细胞分解历程举行了体系研究，找到两条影响肌肉天生的旌旗灯号通路。为此研究团队经由过程对于造就基的身分调解，提高了成肌细胞的分解效率。

此外，造就基是细胞造就肉出产流程中最主要的成本节制环节，浙年夜生物体系项目与食物科学学院陈启以及传授筛选获得低血清的根蒂根基造就基，年夜年夜降低成本，为未来年夜范围化出产提供了根蒂根基。

跟着肌肉细胞的生长、分解，愈来愈多的鱼肉孕育发生，但此时的鱼肉还只是“肉泥”。“此时的鱼肉照旧无固定形状的疏松细胞团，不是各人说认知中的肉的构造布局。”陈军说。

怎么把鱼肉搭建起来？浙年夜生物体系项目与食物科学学院副研究员徐恩波经由过程构建生鱼块数字化布局模子，打印支架模仿自然鱼肌肉构造。

鱼肉于3D支架中的生长，固然这个3D打印质料的建造也非易事，研究团队经由过程调解配方，降低打印温度，并找到能将成肌细胞紧紧捉住的可食用胶体质料，才实现了仿生生长。后续浙年夜团队经由过程注入脂肪细胞，即可拆卸成一块构造状的细胞造就鱼肉。

那末，这究竟是不是一块鱼肉呢？

科研职员进一步阐发了造就鱼排的形状，并对于此中细胞数、肌肉细胞以及脂肪细胞的比例、硬度、粘性、弹性等特性与真实年夜黄鱼的肌肉构造举行对于比研究。

细胞造就肉被以为是最有潜力解决将来人类餐桌肉品以及卵白供给、削减人工养殖肉类植物对于水资源、地盘资源高度依靠的技能之一。

面临如许一项新技能，陈军以为学科的年夜汇聚是主要根蒂根基。

对于在研究将来的运用，刘东红说，“咱们还要从这块鱼肉看到隐蔽暗地里的技能冲破与立异，这些也将对于将来食物行业成长斥地新的门路。”

相干论文信息：

https://www.nature.com/articles/s41538-023-00194-2

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